JA鳥取いなばハローいなば

消費者の喜ぶ顔が見たい　耳にするのは、高原をふきぬける風の音と、姿を見せない山鳥の声。杉の林立する山道を登り詰めると、いきなり開けた山頂は、一面の赤土に鮮やかな緑の大根畑が広がり、まるで別世界。日々の喧噪が意識から遠のき、自身が自然の一部になったような気にさえなります。「ええところでしょう。何よりも水がうまい」橋本さんがにっこり笑います。　ここ、八頭郡（やずぐん）八東町（はっとうちょう）と若桜町（わかさちょう）にまたがる広留野（ひろどめの）は標高670～850㍍の高原地帯。高原特有の昼夜の温度差と豊富な清水で大根はみずみずしく育ちます。扇ノ山の雪解け水が、甘味と辛味のバランスが程よくとれた大根作りの、手助けをします。作業は雪がとける4月中旬から。連作障害を避ける為の土壌消毒は、減農薬につながる有機物栽培も取り入れています。　土の地力を取り戻すため、今年から土壌の改良を始めました。地中に埋っている、養分をたくさん含んだ黒土を堀り上げる「天地返」です。時間も労力も必要とする、大変な作業ですが、産地と行政が一体となって取り組んでいます。　安全・安心にも気を配ります。栽培基準に基づいた栽培管理を行い、栽培管理日誌に書き留めます。消費者に安全な農産物を提供していくためです。　大根は種をまいてから約60日で収穫を迎え、主に大阪・京都、姫路、滋賀、そして鳥取の市場へ出荷されます。出荷に少し変化が現れました。「一昨年から、鳥取でよく売れ始めました。三年前の倍位かなあ。最高の喜びです」　消費者の喜ぶ顔が見たい。おいしい大根を届けたい。そのための大根作りへのこだわりはまだまだ続きます。
	●大根スライス（輪切り）・・・・・12枚 ●ロースハムスライス・・・・・12枚 ●きゅうり・・・・・1/2本 [調味料Ａ] ●オリーブオイル・・・・・25cc ●サラダ油・・・・・25cc ●酢・・・・・15cc ●バルサミコ酢・・・・・少々 ●塩・こしょう・・・・・少々
	①スライスした大根に軽く塩を振り、しんなりしたところで水気をとりロースハムをはさむ。 ②きゅうりをすりおろす。 ③②に調味料Ａをまぜ、塩・こしょうで味をととのえドレッシングを作る。 ④並べた①の上から③のドレッシングをかけ、レモンを添える。