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味噌作り


質問 2006/12/27  受付NO.00534   【味噌作り】
野菜ではありませんが、自宅で栽培した大豆で味噌作りに挑戦しました。一昨年に仕込んだものを取り出しますと味が少々酸っぱい(お酒のような匂い)感じがしました。昨年に仕込んだものも確認したところ同じ状態です。開封するまで一度も返しをしていません。今後改善するには何が必要でしょうかまた、このまま食べても大丈夫でしょうか?
質問をお寄せいただき、ありがとうございます。こちら(鳥取県東部)で一般的な作り方を参考にした回答になります。また、食べられるかどうか、につきましては、ご判断していただくより他ありません。ご了承下さい。返しはしなくて結構ですが、保管場所(温度)と重し、密閉具合が気になります。保管場所は、18〜20度の一定温度が保たれる場所がベストです。重しは、はじめ重め(30kgの味噌なら30kgの重しが目安)、6ヶ月ほど経過して熟成が進むと軽く(前記から15kgに)します。密閉については、文面からされているようですが、極力空気を入れないことが大事です。また、密閉直前に酒かす又は塩又はおからを載せて密閉します。 回答


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